Le persil et sa composition
Une pincée de persil (1 g environ) n’apporte pas beaucoup de vitamines et minéraux.
Cependant, il devient intéressant lorsqu’on l’utilise régulièrement en salades, dans une purée ou sur des légumes cuits à la vapeur.
Le persil est une bonne source de fer et de vitamine C. Le fer qu’il contient est donc mieux absorbé. En effet, le fer contenu dans les végétaux n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. Cependant, la vitamine C favorise son absorption.
Le persil est aussi une bonne source de vitamine K, une vitamine nécessaire pour la synthèse de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang. Elle est également utile à la formation des os.
Enfin, le persil frais est une source de vitamine C qui favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux.
Le persil frais permettrait de lutter contre la mauvaise haleine en capturant certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l’intestin, particulièrement à la suite de l’ingestion d’ail. La persistance de la mauvaise haleine en serait ainsi diminuée.
Il contient également de la vitamine B3, quels en sont ces bienfaits?
La vitamine B3 participe à la production d’énergie pour l’organisme.
– Elle participe au fonctionnement normal du système nerveux.
– La vitamine B3 participe à l’entretien de la peau et des muqueuses.
– Elle intervient dans la fabrication de l’hémoglobine.
– Elle sert à la synthèse des hormones sexuelles
La vitamine B3 ou niacine, est indispensable à l’organisme. Ses interventions dans de nombreuses réactions métaboliques en font une vitamine très importante. Depuis longtemps, la niacine a démontré son efficacité pour traiter l’hypercholestérolémie et lutter contre les troubles cutanés. Cependant, une carence comme un excès en cette vitamine peuvent être lourds de conséquences.
Caractéristiques de la vitamine B3 :
- Vitamine hydrosoluble précurseur du NAD et NADP indispensables à la production d’énergie
- Rôle hypocholestérolémiant et protecteur contre l’athérosclérose
- favorise le bon fonctionnement cérébral
- Se trouve dans la majorité des aliments, surtout d’origine animale.
